12 Oct OXA: EL LABORATORIO CULINARIO DE LA CHEF ANA MARTORELL
Por Luis Menchaca
En la Plaza Jacinto, en el corazón del barrio de San Ángel, se encuentra Oxa, un restaurante comandado por la chef Ana Martorell, personalidad de la industria gastronómica que enaltece la cocina mexicana en cada platillo.
El restaurante se encuentra en una casona del siglo XVI, un predio histórico, catalogado así por el Instituto Nacional de Antropología e Historia, el mismo que cada sábado abre sus puertas para el famoso Bazar del Sábado.
La cocina de Oxa es mexicana, pero de tipo, digamos, progresiva, siempre rindiéndole tributo a la tradición e historia que se encuentra en cada receta de los platillos tradicionales, pero dándole un twist a cada una de sus creaciones.
Se comprueba con el fideo seco con crema de chicharrón, acompañada con chips de tortilla azul, aguacate y queso; o la crema de salsa verde, servida con tortilla de maíz amarillo frita, chicharrón de cerdo y queso panela.
Más tradicional, en cuanto a cocina capitalina se refiere, son los tacos de canasta, los hay de frijol con plátano macho, quelites con queso cotija, papa con chorizo o de cochinita pibil, siempre servidos en un bonito cesto elaborado por artesanos mexicanos.
Otro plato delicioso es el tamal de lechón confitado (durante 8 horas), acompañado por una rica salsa tatemada. También está el tiradito de salmón rosa, un platillo de bonita presentación, a base de mole rosa con cubos de betabel, fresa y rábano.
La decoración del restaurante es alucinante, las mesas están dispuestas en el patio central de este sitio histórico, además que el mobiliario y cristalería han sido seleccionados a detalle para crear ese ambiente de lujo mexicano que identifica a San Ángel. Elementos como talavera, barro, madera, tejidos y bordados son enmarcados por el hermoso jardín.
UNA ROSA EN SAN ÁNGEL
Oxa -que en lengua Otomí se refiere a la flor del rosal- es un espacio gastronómico que sorprende por tres elementos: cocina bien ejecutada, gran servicio y un sorprendente espacio histórico.
DÓNDE: Plaza San Jacinto 11, San Ángel, CDMX
EN LA RED: oxa.com.mx
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