28 Oct SIETE DÍAS: HISTORIA ZAPOTECA DE AMOR MEZCALERO
Por Cindy Agustín
En la experiencia sensorial del mezcal no se olvida que el agave se tiene como previo, el contacto con la tierra, la lumbre y la paciencia de maduración de cada planta. Con cuatro distintas etiquetas, la marca Siete Días posiciona la elaboración del mezcal hecho por manos oaxaqueñas, una bebida ancestral elaborada por Adela Cruz, una maestra mezcalera de tercera generación.
El nombre del destilado surge de la historia zapoteca, la diosa Máyatl y el guerrero Chag. Enamorada y encaprichada de un humano, la diosa se muestras ante Chag para declararle su amor. A éste le deslumbra su belleza y le dice que no podrá corresponderle pues se siente inferior. La diosa convence a Chag al darle de beber de uno de sus senos el elíxir que emana; el guerrero embriagado le suplica, para que el amor se produzca: -¡Conviérteme en dios o vuélvete humana! Así es como Chag sube al cielo… Máyatl y el antiguo guerrero hacen el amor por siete día y siete noches…
Mezcal Siete Días está dirigido por Carolina Olson y Josué Suárez, entusiastas del mezcal quienes se dedicaron a la búsqueda de un maestro mezcalero tradicional en Oaxaca. El encuentro con el maestro -o mejor dicho con la maestra mezcalera- se dio cuando Carolina rodaba una producción de MTV en una comunidad en los Valles Centrales de este estado. Ahí, Adela Cruz, una joven mujer nacida en una familia de productores en el municipio de Santiago Matatlán, donde el mezcal forma parte de su idiosincrasia, se convenció de iniciar el proyecto. Para Adela, la bebida está guiada por un Dios; por tanto, respeta el proceso artesanal y las recomendaciones técnicas de su padre y sus ancestros.
Desde 2022 hay cuatro mezcales –tipo Blanco o Joven- a la venta. Día 1 elaborado con agave Espadín; Día 2 hecho con agave Tepeztate; Día 3 que se elabora con el agave Tobalá y Día 4 Madrecuishe (o madrecuixe). Siguiendo la pauta de la leyenda de la diosa Máyatl, Siete Días pretende sacar al mercado siete destilados distintos con distintos agaves. Por tanto, el proyecto está en ciernes y por el momento, los lugares donde se comercializa son Full Gas y Arango, ambos ubicados en la Ciudad de México.
MEZCAL SIETE DÍAS
*Nota de cata/ Día 1 Espadín (Vol. Alc. 48 con doble destilación): Tiene aromas sutiles herbales como mejorana. El agave presente desde la percepción olfativa, en boca tiene una astringencia media y un posgusto largo. Un Espadín con personalidad marcada, cuya acidez nos recuerda del agave que está hecho, cuyo nombre científico es Angustifolia Haw; un mezcal que envuelve de manera chispeante la degustación.
*La marca Siete Días se ha involucrado en eventos culturales. En 2023 organizó una rodada para bikers, pues sus creadores están involucrados en la cultura de las motos. En este mismo año, fungieron como patrocinadores del evento Maridaje Sonoro donde el tema fue “Literatura y Rock”, una noche mezcalera envuelta en letras y experimentación sonora.
mezcalsietedias@gmail.com/ Instagram: @mezcalsietedias
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