21 May CONOCE LOS 9 RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELIN QUE REINAN EN QUEBEC
La provincia de Quebec ha consolidado su cultura gastronómica a lo largo de la historia, sin duda ofrece una oferta muy diferente a la del resto del norte de América, esto debido a que en sus raíces la cultura quebequense es una mezcolanza de varias otras que se fusionaron por circunstancias históricas.
Los primeros pobladores de Quebec fueron las tribus de las primeras naciones, quienes pronto fueron expuestos por los colonizadores franceses. Posteriormente Inglaterra conquistó la provincia en 1763, por lo que inevitablemente también se produjo una infusión de la cultura inglesa.
Pero basta con decir que todas estas culturas han tenido su propio impacto en lo que hoy se considera la cocina tradicional de Quebec, pero como lo dicta la historia, la globalización ha hecho su magia para inundar las cocinas de este territorio con recetas de diversas partes del mundo, desde luego que con la disciplina europea que quedó como legado.
Para comprobarlo aquí una lista de los nueve restaurantes top que hace una semana fueron galardonados con las primeras estrellas Michelin de la historia quebecua.
ESTRELLAS MICHELIN EN QUEBEC CITY
TANIÈRE³
Desde hace casi 50 años el restaurante Tanière 3 ha sorprendido al gourmand por superar los límites de la auténtica cocina quebequense. Se trata de un lugar que fusiona cocina de investigación con una gran riqueza arquitectónica.
Se encuentra en el corazón del viejo Quebec city, muy cerca del río San Lorenzo y la Place Royale, un enclave que ha sido testigo de numerosos acontecimientos cruciales que moldearon esta provincia.
El control de esta excepcional cocina está a cargo del chef François-Emmanuel Nicol y la directora de sala, Roxan Bourdelais. Un dúo que trabaja de cerca con Frédéric Laplante, presidente del Grupo La Tanière.
Cocina: De estilo canadiense contemporáneo, donde el chef propone dos experiencias distintas: el mostrador del chef y la bodega del comedor. Estas dos experiencias ofrecen un menú de degustación a ciegas inspirado en la historia y la tierra de la región.
DÓNDE: 7 rue du Don-de-Dieu, Québec, G1K 3Z6, Canadá
ARVI
Aquí la frontera entre la cocina y la mesa se desvanece. ARVI rompe con los convencionalismos para regresar a la esencia de la restauración.
Los productos de temporada están disponibles en dos menús, cada uno preparado ante los ojos del comensal en un espíritu de proximidad y convivencia, tan delicioso como inusual.
Desde una cocina abierta en un espacio industrial de ladrillo, el chef Julien Masia y su equipo crean belleza en sus platos, pasión en los detalles.
Cocina: Menús de cinco platos de inspiración nórdica con productos locales, con espectaculares maridajes, diseñados tanto para omnívoros como para vegetarianos.
DÓNDE: 519 3e Avenue, Québec, G1L 2W4, Canadá
KEBEC CLUB PRIVÉ
Cassandre y Pierre-Olivier son una joven pareja con mucho talento. Originarios de Francia y Quebec, respectivamente, se conocieron en el restaurante Laurie Raphaël. Transformaron esta peluquería de aires industriales en una mesa de huéspedes única. El concepto: recibir a 10 invitados a una hora fija, en un ambiente acogedor, alrededor de una majestuosa mesa central.
Cocina: estrictamente quebequense, se basa en ingredientes locales con una delicada simplicidad. Los platos son un testimonio de la precisión culinaria, ya sea el bacalao marinado en aceite ahumado, las vieiras en salsa de espina de arenque o la pechuga de codorniz asada. Hierbas frescas o secas y toques ahumados realzan cada plato.
DÓNDE: 767 rue Saint-Joseph Est, Québec, G1K 3C6, Canadá
LAURIE RAPHAËL
De tipo contemporáneo es Laurie Raphael, un restaurante comandado por uno de los chefs más populares para las nuevas generaciones, Raphaël Vézina, un entusiasta de la comida ‘locavore’ que está profundamente conectada a las raíces de Quebec.
Curioso y apasionado, Raphaël nació con la alta gastronomía gracias a su padre, el chef Daniel Vézina y nunca quiso hacer otra cosa.
Cocina: elegante, compleja y delicada, con gran atención a la presentación y calidad de los ingredientes. En un ambiente avant garde pero íntimo, el menú gourmet en constante cambio se basa en varios temas: transmisión de sabores, nueva ola, gastronomía patrimonio de Quebec y las tradiciones de las cocinas clásicas, que permiten a este ardiente defensor del trabajo artesanal crear platos únicos, según la estación.
DÓNDE: 117 rue Dalhousie, Québec, Canadá
LÉGENDE
Este restaurante es un fiel relato gastronómico inspirado en la historia y transformación de la gastronomía heredada y transmitida de generación en generación.
Se trata de un homenaje a los ancestros. Un regreso a las raíces. Una reflexión acerca de la historia culinaria, desde las primeras naciones hasta la actualidad.
Elliot Beaudoin es el chef de casa, finalista del programa de televisión Les Chefs! y antiguo socio del restaurante Tanière³. Su filosofía se ha en los detalles relacionados con el pasado.
Cocina: Su enfoque estrictamente locavore, que implica utilizar únicamente ingredientes locales. El menú rinde homenaje a ingredientes autóctonos poco conocidos. Cada plato está cuidadosamente elaborado, como el halibut frito en mantequilla; corazón de venado, marinado y ahumado. Filete de arrachera de bisonte acompañado con un caldo de especias boreales y gremolata fresca. Excelente carta de vinos, con excelentes maridajes.
DÓNDE: 255 rue Saint-Paul, Québec, QuebecCanadá
ESTRELLAS MICHELIN EN MONTREAL
MASTARD
Mastard es la casa del chef-propietario Simon Mathys, quien ha pasado por las cocinas de Laurie Raphaël en la ciudad de Quebec y Le Manitoba en Montreal.
El comedor tiene capacidad para 50 comensales, es un restaurante de diseño sutilmente contemporáneo, con piso de madera y mobiliario clásico, sin preneciones.
Cocina: El chef diseña un menú centrado en productos de la tierra, que a menudo realza con salsas, sabayones y emulsiones, algo que le caracteriza. Cada plato se elabora con ingredientes de calidad, conquistando con un estilo moderno y actual que deja huella. La vieira, preparada con precisión casi científica, se sirve sobre un puré de salsifí con una textura cuidadosamente equilibrada; una emulsión de cangrejo con complejos aromas marinos se yuxtapone con espinacas infusionadas con un jugo reducido… ¡una auténtica delicia!
DÓNDE: 1879 rue Bélanger, Montréal, Canadá
JÉRÔME FERRER EUROPEA
Jérôme Ferrer es uno de los chefs más emblemáticos y mediáticos de Canadá. Su cocina Relais & Châteaux está en el corazón financiero de la ciudad de Montreal y se ha ganado el corazón de los amantes de la gran gastronomía.
Hijo de agricultores franceses, Ferrer optó por servir su nostálgica cocina en un espacio contemporáneo, con una cocina que permite ver a los cocineros a través un gran ventanal de cristal.
Cocina: El chef fusiona las tradiciones culinarias francesas con la riqueza del terroir quebequense. Su menú rinde homenaje a ingredientes de primera calidad: langosta de las Islas de la Magdalena, cangrejo real, ciervo rojo de los Apalaches, vieiras y caviar. Consomés aromáticos, cremas y salsas complejas demuestran una gran maestría culinaria, sumando un agradable toque teatral a la mesa.
DÓNDE: 1065 rue de la Montagne, Montréal, Canadá
SABAYON
Es un mini restaurante para 14 comesnales, donde los chefs Patrice Demers y Marie-Josée Beaudoin cocinan platos vibrantes, accesibles y sin pretensiones que permiten que el terroir quebequense brille.
Trabajan en colaboración con los mejores productores de la provincia para realzar cada ingrediente con una precisión formidable. Las frutas y verduras son las protagonistas, especialmente en verano, cuando el menú está casi completamente libre de carne.
Cocina: Su plato estrella son los champiñones a la leña, cubiertos con una delicada y crujiente arlette y acompañados de un sabayón con infusión de laurel y enebro. Pero el postre sigue siendo uno de los puntos fuertes.
Sabayon ofrece una versión muy personal de la hora del té: tres postres creados por Patrice acompañados de tres tés diferentes seleccionados por Marie-Josée.
DÓNDE: 2194 rue Centre, Montréal Canadá
RESTAURANTE DE DESTINO: NARVAL
Frente a la Catedral de Saint-Germain, en la pequeña ciudad de Rimouski, este discreto restaurante ofrece un ambiente íntimo. En un ambiente refinado y acogedor con cocina abierta, el chef Norman St-Pierre recibe a sus comensales como en su propia casa.
Cocina: Ofrece a sus comensales una cocina personal inspirada en sus viajes: milho frito de inspiración madeirense con tartar de ternera local y gel de manzana fermentada, o una nueva versión de los gnudi de ricotta con queso fresco de Baie-des-Sables y salsa almogrote de las Islas Canarias. Todos pueden traer su propia botella de vino.
DÓNDE: 144-A avenue de la Cathédrale, Rimouski, Canadá
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