14 Sep 6 LUGARES PARA COMER CHILES EN NOGADA EN CDMX
Redacción: Watch it First
En México, hay sabores que son memoria y hay recetas que son identidad. El chile en nogada pertenece a ambas categorías: no es solo un platillo, es un símbolo que aparece en los meses de agosto y septiembre como un ritual de temporada. Con sus colores que evocan a la bandera mexicana, su origen conventual y su carácter efímero —pues depende de la cosecha de ingredientes únicos como la nuez de Castilla, la manzana panochera y la granada—.
Esta joya barroca de la cocina mexicana que se ha vuelto un homenaje vivo a la historia, la tierra y la tradición, cada año revive en diversos restaurantes de la Ciudad de México; pero ojo, no solo preservan la receta original, sino que la reinterpretan con respeto, creatividad y orgullo.
A continuación, algunos de los lugares donde este 2025 se vive el chile en nogada con toda su esencia.
CASCABEL
Para la chef Lula Martín del Campo, el chile en nogada es un puente entre lo conventual y lo contemporáneo. Este año, Cascabel ofrece dos versiones: la clásica con carne y frutas; además de una opción vegetariana que mantiene la esencia del platillo sin proteína animal. Ambas se pueden disfrutar en salón o pedir a domicilio. Pero si ordenas más de 10 piezas, recibirás una botella de V Rosado de Casa Madero como cortesía.
$420 pesos
Centro Comercial Park Plaza (Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe)
MAGDA
El chef Miguel Durán parte de una premisa: no existe una sola receta de chile en nogada, sino tantas como hogares mexicanos. En Magda, puedes elegir si lo prefieres capeado o natural, siempre acompañado de arroz. La nogada —sin alcohol ni azúcares añadidos— resalta la nuez de Castilla y el dulzor natural de la manzana panochera de Zacatlán y el plátano macho. Resultado: un chile más equilibrado, menos dulce, coronado con nuez tostada y granada.
$550 pesos | $90 extra por más nogada
Museo del Carmen 4, San Ángel
PARRILLA PARAÍSO
Parrilla Paraíso se suma a la temporada de chiles en nogada con una propuesta creada por los chefs Edgar Delgado y Alejandro Reyes, que rinde homenaje a la tradición mexicana con un guiño a la cocina uruguaya.
El platillo se presenta sin capear, con un relleno de frutas frescas (pera, manzana, durazno criollo, plátano macho y arándanos) y sirloin frito en su propia grasa, lo que aporta jugosidad y sabor intenso. La nogada cremosa, equilibrada con un toque de jerez, cubre generosamente el chile.
La experiencia se completa con un maridaje sugerido entre un rosado uruguayo Pizzorno y el tinto mexicano “Palabra” del Valle de Guadalupe.
$420 pesos
Santa Úrsula 34, Santa Úrsula
BENCOMO
El chef Erick Pedregal reinterpreta el chile en nogada con creatividad: relleno de carne de res y puerco, frutas y pasas, bañado con una cremosa nogada de nuez y queso crema. El detalle que lo vuelve memorable es el toque final con gel de granada y tierra de plátano macho, aportando nuevas texturas a un clásico.
$450 pesos
Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice
VERANDA BISTRO – HOTEL GENEVE
Con el encanto nostálgico del Hotel Geneve, Veranda Bistro presenta un chile en nogada fiel a la tradición pero con un guiño lúdico: la dinámica “Colecciona tu Chile en Nogada”. Cada vez que lo consumes recibes una carta distinta de la Lotería Geneve (hay cuatro en total); al completar la colección, puedes canjearlas por un chile gratis.
Del 1 de agosto al 30 de septiembre
$450 pesos
Londres 130, Col. Juárez
ROLDÁN 37
Roldán 37, ubicado en el barrio de La Merced dentro de un edificio histórico de más de 220 años, es un restaurante donde el chef Rómulo Mendoza rinde homenaje al chile en todas sus formas. El espacio, decorado como un museo familiar con fotos antiguas y arte contemporáneo, ofrece platillos emblemáticos como el Chile en Nogada y creaciones originales como el Chile Hojaldrado Yolanda, además de moles tradicionales preparados con más de 36 ingredientes.
El chef, desde que encendió los fogones en este sitio, tuvo una idea muy clara, rendirle tributo al chile, por ello en Roldán 37 todo gira alrededor de este ingrediente
$359 pesos | $940 combo para dos personas y botella de vino de la casa.
Calle de Roldán 37, Centro Histórico
Probar un chile en nogada es más que un acto culinario: es ser parte de una historia que une pasado y presente, tradición y creatividad. Una invitación a celebrar México a través de uno de sus platillos más emblemáticos.
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