03 Ago ROLDÁN 37: TRIBUTO AL CHILE EN NOGADA
Por Pepe Treviño
Todos sabemos que el Centro histórico de la CDMX es fascinante, pero aún hay secretos gastronómicos que son imposibles de guardar.
Es el caso de Roldán 37, un restaurante donde el chile es la joya de la corona, el platillo estelar, siempre preparado de distintas formas por las manos del chef Rómulo Mendoza, una personalidad que la ha inyectado vitalidad a esta zona del casco viejo de la ciudad (en el barrio de La Merced), en el predio que fue de su bisabuelo, un hermoso edificio histórico con más de 220 años de existencia, que fungía como una antigua bodega de chiles.
Foto chef: @paniagua_dave
El restaurante es como un museo familiar, un viaje en el tiempo, compuesto por tres salones, decorado con antiguas fotos, carpetas bordadas a mano, así como arte contemporáneo, como se comprueba con piezas del artista mexicano Francisco Toledo.
El chef, desde que encendió los fogones en este sitio, tuvo una idea muy clara, rendirle tributo al chile, por ello en Roldán 37 todo gira alrededor de este ingrediente: platillos, bebidas y postres. Se trata de platillos barrocos auténtico, como el Chile en Nogada, el más galardonado y reconocido incluso en otros países.
Pero fuera de temporada hay otros sabores sublimes, como el Chile Hojaldrado Yolanda, un poblano relleno de carne de res y cerdo, guisado con pasas, almendras y piñones, zanahoria y queso de hebra de rancho servido sobre un espejo de frijol.
Hay más chiles rellenos, los hay tradicionales, con camarones, pollo, a la crema, vegetarianos; pero también hay moles tradicionales, como el de metate, preparado con más de 36 ingredientes, servido con pollo, arroz y tortillas azules hechas a mano.
Un dato a considerar es que el chef Rómulo también cuenta con otro spot culinario ubicado en la colonia Roma. Se llama Roldán Roma , un restaurante en donde también podrás disfrutar del fantástico Chile en Nogada (entre tras maravillas de chiles), así como de happenings culturales temáticos que incluyen música, literatura y hasta teatro.
A MEDIOS CHILES
Aquí nació el concepto “a medios chiles”, que hacía referencia a los hombres que trabajaban en la antigua bodega de chiles, quienes usaban mitades de chiles poblanos como vasos para tomar bebidas alcohólicas y hacer más amena la carga de trabajo.
DÓNDE
Roldán 37: Calle de Roldán 37, Centro Histórico, CDMX
Roma 37: Cozumel 22, Roma Nte, CDMX
EN LA RED: @roldan37oficial
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